Måltidsturismpodden - Avsnitt 1, Staffan Naess
Premiäravsnitt för Måltidsturismpodden!
Möt Staffan Naess, operativ ledare på Mathias Dahlgrens Restauranger där han jobbat i 14 år. Staffan berättar bland annat om succén med matfilosofin "Det naturliga köket" på Matsalen och Matbaren, hur man ställde om till vegetariskt och skapade Rutabaga, satsningen på en paradisö med konceptet Overseas by Mathias Dahlgren och kommande samiska matresor.
Missa heller inte Staffans bästa tips på vad som är viktigt att tänka på nu och framåt i skapandet av attraktiva och minnesvärda måltidsupplevelser.
Vill höra mer om Staffans bakgrund, lyssna gärna på Gastroradio
Kort historik:
År 2004 skrevs Manifestet för Ny nordisk mat där Mathias Dahlgren var en av 12 nordiska kockar som medskapade 10 kriterier för att utveckla "Det nya nordiska köket", ett kök med stor potential på grund av bland annat sin lokala och regionala smakrikedom.
”Vi nordiska kockar finner nu tiden mogen för att skapa ett nytt nordiskt kök som genom sitt välsmakande och sin egenart kan mäta sig med de största köken i världen”, konstaterar manifestet.
2007 Öppnar Matsalen och Matbaren som genomsyras av Mathias Dahlgrens matfilosofi "Det naturliga köket".
2017 Öppnar det vegetariska konceptet Rutabaga i Matsalens lokaler.
Läs om alla koncept som ingår i Mathias Dahlgrens Restauranger på hemsidan