Hoppa till innehåll
anna_hållams-outdoor_eating-7312.jpg
Foto: Anna Hållams/imagebank.sweden.se
Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling

Tips och checklista - The Drinkable Country

Ta del av konkreta tips och checklistor relaterat till vad som kan vara viktigt att tänka på i utvecklandet av attraktiva och minnesvärda dryckesupplevelser. Nedan får du även tips relaterat till prissättning av alkoholfria produkter, härliga smakkombinationer och marknadsföring mot målgruppen.

I korthet! Vad kan ni göra inom området lokala svenska dryckeupplevelser?

  • Jobba med det platsunika - det är ert starkaste försäljningsargument!
  • Paketera många olika typer av upplevelser med lokal och alkoholfri dryck. Alltifrån cykling till vandring och konstupplevelser.
  • Hitta goda samarbeten med lokala dryckesaktörer, ta del av deras story så att du kan berätta den vidare till gästen.
  • Bjud in producenterna till gästerna, eller tvärtom, gästerna till producenterna. Lärandeaktiviteter lockar resenärer och gör att man kan ta betalt på fler sätt.
  • Gör själv! Saft, smaksatta syrups mm. Skylta med era egna lokala produkter, estetiskt och nytt!
  • Tänk på resenärer som inte vill ha socker. Skapa något för ALLA!
  • Merförsäljning! 78% köper med sig livsmedelsprodukter hem!

Vikten av att lyfta lokal och svensk dryck

Enligt våra målgruppsundersökningar mot internationella resenärer så toppas önskelistan över vad man vill göra på sin semester i Sverige av att äta och dricka lokal mat och dryck. Att låta gästerna på olika sätt få smaka på platsen genom svenska, lokala produkter, gör-det-själv upplevelser, eller att erbjuda dem produkter att shoppa med sig hem är ett bra sätt att möta gästernas önskemål OCH öka lönsamheten på samma gång.

Värdet av alkoholfritt

För 20 år sedan svarade 72% av Sveriges ungdomar att de var ”ganska eller mycket intresserade av att festa”. I dag är samma siffra nere på 44 procent. Liknande trend syns i hela Europa. Vi dricker allt mindre alkohol, i synnerhet den yngre generationen.

Förklaringarna är många till den här utvecklingen, ett större fokus på hälsa och träning, religiös mångfald, minskat grupptryck, tidsbrist och bättre familjerelationer är några av dem. Det har öppnat upp för en rad nya aktörer i dryckesbranschen och idag utvecklas till exempel alkoholfri öl, vin och sprit i snabb takt.

Enligt vår trendrapport så tar drycken en allt större del i vårt identitetsskapande. Och fler människor identifierar sig med vad de exkluderar och förbjuder från sina liv till exempel att inte äta kött, gluten, laktos, eller socker, eller att inte dricka alkohol.

Edible.Åreng14.jpg
Foto: Håkan Stenlund

Huuva Bar i Swedish Lapland.

Hur kan ni skapa minnesvärda dryckesupplevelser?

Oavsett om du är med i The Drinkable Country eller vill nyttja mervärdet av kampanjkonceptet i din verksamhet så handlar det om att skapa både ett visuellt attraktivt uttryck i kombination med goda smaker OCH där berättelserna om lokala råvaror och människorna bakom förmedlas på ett tilltalande sätt. För det som måltidsresenärerna gillar, det delar de också med sig av till andra i form av recensioner, sociala medier inlägg och muntligen till sina vänner och familj.

  • Erbjuder ni lokala dryckesupplevelser i er verksamhet?
  • Erbjuder ni lokala dryckesupplevelser med lärandemoment, där till exempel gästen blandar det sista själv?
  • Har ni jobbat igenom det visuella uttrycket?
  • Har ni funderat på merförsäljning? Kan det gästen dricker ur säljas?
VisitSweden0982.jpg
Foto: Niklas Nyman

Erbjuder ni lokala dryckesupplevelser med lärandemoment, där till exempel gästerna själv bidrar genom att plocka ingredienser till drinkarna?

Edible.Åreng16.jpg
Foto: Håkan Stenlund

Har ni jobbat med det visuella uttrycket? Det här exemplet visar hur Huvva Bar presenterar lokal dryck med naturnära koppling.

VisitSweden2139.jpg
Foto: Niklas Nyman

Hur kan ni jobba med kreativa toppings? En inspiratör relaterat till just vackert dekorerade drinkar är Bella Porcile från Mixed by Bella.

Konsten att skapa en alkolholfri dryckesmeny

Att erbjuda alkoholfria alternativ till alla rätter på din meny kan kännas som ett gigantiskt projekt som både tar tid och blir kostsamt i inköp och lagerhållning. MEN att erbjuda en passande dryck utan alkohol på menyn behöver inte vara så krångligt.

En bra bas för en alkoholfri dryckesmeny, svenskt och lokalt i så stor utsträckning som möjligt:
1 torr alkoholfri cider (torr)
1 söt äppelmust
1 tonic + 1 infuserad syrup av svenska bär eller frukter (som drinkbas)
1 alkoholfritt vin (ej sött)
1 alkoholfritt mousserande (ej sött)
1 alkoholfri IPA
1 alkoholfri lager

  • Har ni minst 3 st lokala alkoholfria drycker i ert alkoholfria dryckessortiment?
  • Kan ni göra något själva t ex infuserad syrup av svenska bär?

Sommelierens bästa tips på vilken typ av dryck som passar till vad

Precis som med alkohol gäller devisen att balansera sötma och syra i dryck, i kombination med olika typer av mat och desserter, för en angenäm upplevelse. Viktigt att tänka på är att många alkoholfria viner och ölsorter tenderar att dra åt det söta hållet så var noga med att fråga din leverantör om torrare alternativ då dessa ofta passar bättre till maten.

Alkohol är en av de största smakbärarna i dryck så när den försvinner kan det vara viktigt att tänka på att drycken på många sätt blir lite ”snällare”. Därför kan maten ibland upplevas kraftigare för att drycken helt enkelt har svårt att komma fram igenom smakerna. Så var inte rädd för att välja en alkoholfri öl med mycket humle, en must med kraftig syra och sötma, samt en alkoholfri drink med mycket smak.

Till den lättare maten eller innan maten:
Alkoholfritt torrt vin
Alkholfritt torrt mousserande
Eller en drink med bas av tonic, infuserad syrup och valfri färsk must/fruktdyck

Till den fetare maten (t ex friterat eller stekt):
Alkoholfri torr cider
Alkoholfri IPA

Till maten med övervägande umami (t ex skaldjur)
Alkoholfri lager
Alkoholfritt vitt vin

Till maten med hög syra (t ex rätter med mycket citron, picklat eller dressingar med hög syra):
Alkoholfritt vitt vin (om vinet har mycket syra annars uppfattas det som sött)
Alkoholfri torr cider

För en spännande kombo: testa att rekommedera en söt äppelmust till en rätt med hög syra. Då förstärker syran och sötman varandra och spännande smaker kan uppstå!

Till den sötare maten:
Söt äppelmust

Till desserten:
Precis som med alkoholhaltiga drycker ska det du har i glaset skall vara lite sötare än det du har på tallriken – annars riskerar drycken att uppfattas som lite sur och bitter.

Att prissätta alkoholfritt

Att erbjuda hela dryckespaket är ett bra sätt att få upp snittnotan och samtidigt få nöjda kunder. Då kan det vara en god idé att rabattera varje dryck några kronor så att paketet blir fördelaktigt att beställa i sin helhet istället för som separata produkter. Här tjänar du på volymen av sålda produkter i slutändan och inte råvarukostnaden per produkt.

När du jobbar med alkohofria coctails är råvarukostanden relativt låg om du arbetar med enkla ingredienser MEN arbetsinsatsen per dryck är ofta högre om du även gör egna syrups och andra fruktdrycker – detta måste du ta med dig i prissättningen och våga sätta ett utpris som speglar arbetsinsatsen i produkten.

Gällande "färdiga" produkter så kan det ibland upplevas som att de lokala alternativen är lite dyra. Men att erbjuda din gäst en produkt som både speglar din lokala miljö och ger en oförglömlig helhelsupplevelse i samband med maten skall inte underskattas!

Kommunikationens betydelse

Dagens medvetna resenärer betalar gärna mer för att få veta var drycken kommer ifrån, vem som gjort den och hur. I "drömmafasen" innan en resa eller under sina resa i samband med ett besök hos er. Så glöm inte informationen i digitala kanaler som på webbsida och i sociala medier, på menyer och/eller via personal. Det bidrar till till en starkare och mer minnesvärd upplevelse och gör att du kan ta högre priser för dina alkoholfria produkter.

  • Var kommer produkten ifrån?
  • Vad innehåller den och vad smakar den?
  • Vad gör den unik?
  • Vad passar den till?
  • Vilka kommunikationskanaler kan ni använda för att kommunicera dryckens mervärden i er verksamhet?

Exempel: Vit verjus på Paradisäpple från Sörmland, kryddad med salvia och dragon. Drycken balanserar skyhög syra med intensiv, aromatisk fruktsmak, med försiktig örtighet i bakgrunden. Passar utmärkt till rådjurssadel.

Hur kommunicerar Visit Sweden och andra mot den internationella måltidsresenären?

Fler goda exempel på hur andra jobbar med alkoholfri dryck

Londons första alkoholfria bar Redemption som öppnade 2018 beskrev sig själv som ett ställe där man kan umgås fritt från alkohol, socker, vete samtidigt som allt är 100% veganskt. Ta del av några fler goda exempel inom alkoholfritt.

IMA
BREWDOG
THE CLEAN VIC
SANS BAR
0PCT
THE GET AWAY BAR

Lä mer om hur hur kan svensk besöksnäring dra nytta av Visit Swedens kampanj The Drinkable Country här.